Cultura Baijiu

Il Jiangxiang baijiu, uno dei sapori principali del baijiu cinese, ha attirato l'attenzione degli amanti del vino in patria e all'estero grazie al suo gusto unico, al rigoroso processo di produzione della birra e ai benefici per la salute. La seguente analisi approfondita delle dimensioni fondamentali vi porterà ad apprezzare il fascino unico di questo pregiato vino orientale.

L'area di produzione principale del Jiangxiang baijiu è concentrata nella città di Maotai, nella città di Renhuai, nella provincia di Guizhou. Situato nel corso medio del fiume Chishui, con un'altitudine di circa 400 metri, una temperatura media annua di 18,5 gradi e un'umidità relativa superiore all'80%, forma un ambiente microclimatico unico. Ancora più importante, la speciale terra rossa, le fonti d'acqua e le abbondanti comunità microbiche nell'aria della città di Maotai costituiscono insieme un irriproducibile "ecosistema della birra". È questo dono naturale che alimenta il sapore classico del Jiangxiang baijiu.

• Principali materie prime: sorgo Hongyingzi selezionato (una varietà unica nella città di Maotai, con chicchi piccoli, buccia spessa e alto contenuto di amido), acqua di alta-qualità proveniente dal fiume Chishui, grano di alta-qualità e argilla rossa-viola locale. Il rapporto tra sorgo e frumento è di circa 1:1. Il sorgo funge da cereale base per fornire le basi della fermentazione, il grano viene trasformato in daqu (agente saccarificante e fermentante) e l'argilla rosso porpora- viene utilizzata per sigillare i pozzi di fermentazione per bloccare l'attività microbica.
• Contenuto alcolico standard: Fisso a 53 gradi . La verifica scientifica mostra che le molecole d'acqua e le molecole di alcol hanno il grado di associazione più alto a 53 gradi, formando una struttura stabile del vino; dopo l'invecchiamento e la maturazione per oltre 5 anni, il vino diventa morbido e suadente. Sebbene sia un vino ad alta-gradazione alcolica, non ha un sapore piccante, provoca meno irritazione al corpo umano e ha un sapore morbido e dolce quando entra in bocca.

• Processo principale "12987":Questa è l'anima della produzione della birra Jiangxiang baijiu, vale a dire "produrre daqu al Dragon Boat Festival, seminare il sorgo al Double Ninth Festival, ciclo di produzione di 1 anno, 2 volte di alimentazione del materiale, 9 volte di cottura a vapore, 8 volte di fermentazione, 7 volte di estrazione del vino". Dalla produzione del daqu all'estrazione del vino, l'intero processo segue il ritmo naturale e ogni passaggio incarna l'esperienza e la tenacia dell'artigiano.
• Caratteristiche del processo "Tre massimi e tre lunghi":"Tre massimi" si riferisce alla produzione di daqu ad alta-temperatura (sopra i 60 gradi), alla fermentazione in cumulo ad alta-temperatura (sopra i 50 gradi) e alla distillazione del vino ad alta-temperatura (sopra i 50 gradi). L'alta temperatura può volatilizzare efficacemente le sostanze nocive e stimolare la generazione di sostanze aromatiche; "Tre lunghi" si riferisce al lungo tempo di produzione del daqu (3-6 mesi), al lungo tempo di distillazione (distillazione lenta frazionata) e al lungo tempo di conservazione (più di 5 anni). Il lungo invecchiamento rende il corpo del vino più puro e l'aroma più armonico.

• Sette collegamenti principali: Dall'ingresso delle materie prime alla consegna del prodotto finito, passa attraverso sette fasi: selezione delle materie prime, produzione del daqu, produzione del vino, stoccaggio, miscelazione (miscelazione del vino di puro grano senza additivi), ispezione e imballaggio. Ogni collegamento ha standard rigorosi per garantire una qualità stabile del vino.
• Sapore Tipico: Aroma di salsa prominente, elegante e delicato, corpo di vino morbido e fragranza persistente di lunga-duratura nel bicchiere vuoto. Dopo l'apertura della bottiglia, aromi multistrato-come l'aroma di salsa, l'aroma di nocciolo e l'aroma di grano si fondono; il corpo del vino è pieno e il gusto è armonico in entrata in bocca; dopo aver bevuto, il bicchiere vuoto può conservare a lungo un forte aroma, che è anche una caratteristica simbolica del Jiangxiang baijiu.

Il Jiangxiang baijiu è conosciuto come "il baijiu ad alto contenuto alcolico più sano"-, con vantaggi fondamentali riflessi in:

1. Nessun mal di testa: la distillazione ad alta-temperatura (superiore a 50 gradi) può volatilizzare la maggior parte delle impurità dannose, riducendo il mal di testa e il disagio dopo aver bevuto;

2. Nessuna sete: il contenuto alcolico dorato di 53 gradi fa sì che le molecole di acqua e quelle di alcol si combinino strettamente e il fegato non ha bisogno di acqua aggiuntiva durante il metabolismo, evitando di bere molta acqua dopo aver bevuto;

3. Benefico per la milza, lo stomaco e il fegato: la sua acidità è 3-5 volte quella del normale baijiu, composto principalmente da acido acetico e acido lattico. La medicina tradizionale cinese sostiene che "l'acidità fa bene alla milza e allo stomaco" e i batteri benefici possono stimolare il fegato a produrre metallotioneina, inibendo la cirrosi epatica;

4. Antiossidante: contiene fattori attivi SOD, che possono eliminare i radicali liberi nel corpo e avere potenziali benefici come anti-fatica e anti-invecchiamento.