Selezione delle materie prime: il liquore distillato di sorgo è ottenuto principalmente da sorgo, pertanto il sorgo fresco e di alta-qualità deve essere selezionato prima della produzione. In genere viene scelto il sorgo con chicchi carnosi, noccioli intatti, colore brillante e privo di muffe e impurità.
Saccarificazione e fermentazione: l'amido di sorgo selezionato o una miscela di amido di sorgo e altra crusca di grano viene messo a bagno in acqua e quindi sottoposto a saccarificazione e fermentazione. Il controllo della temperatura e del tempo sono cruciali durante la saccarificazione e la fermentazione; generalmente va effettuata a 30-35 gradi per 3-4 giorni.
Distillazione: il liquido fermentato saccarificato viene versato in un alambicco per la distillazione. La distillazione è generalmente divisa in tre parti: la testa, il centro e la coda. La testa contiene una grande quantità di impurità ed ha una bassa gradazione alcolica, quindi necessita di essere scartata; la parte centrale contiene i componenti principali del distillato di sorgo e necessita di essere conservata; la coda contiene una grande quantità di impurità e ha una bassa gradazione alcolica, quindi deve essere scartata.
Invecchiamento: il liquore distillato di sorgo viene conservato in botti di legno o giare di terracotta per l'invecchiamento, tipicamente per diversi anni. Durante l'invecchiamento il distillato di sorgo diventa gradualmente più limpido, morbido e aromatico.
Imbottigliamento e vendita: prima dell'imbottigliamento e della vendita, il distillato di sorgo invecchiato necessita di ulteriore affinamento. In generale, la gradazione alcolica dovrebbe essere controllata intorno al 50%. Quindi, lo spirito viene imbottigliato e venduto.
